Томатная подлива со сметаной. Как приготовить и заморозить томатно-сметанный соус для голубцов Соус сметанный с томатом

1. Возьмём вместительную сковородку, разогреем, а затем смешаем и размягчим масло с мукой. Их нужно хорошенько перемешать, а затем слегка обжарить.
2. Постепенно вливаем в туже самую сковороду рыбный бульон (воду), но нам нужно интенсивно помешивать, иначе не избежим образования комочков.
3. Добавляем сметану и снова тщательно всё смешиваем прямо в сковороде. Нам нужно получить однородную массу и избежать подгорания.
4. Добавляем в соус томатную пасту и можно сразу посолить, и добавить остальные специи. Также, если у вас дома есть консервированные помидоры, то можете взбить их в блендере и использовать вместо томатной пасты. Получится даже вкуснее. Как никак, натуральный продукт.
5. Регулярно перемешиваем и держим на сковороде ещё примерно 3-4 минуты. Затем можно добавить парику и снова смешать. Готово!

Вот и всё. Наш особенный сметанно-томатный соус готов к Вашему блюду. Семья точно оценит нововведение. К тому же, оно отлично подходит к рыбным голубцам. А так, его можно отнести не только к рыбным, но и к мясным вторым блюдам!

Соус хорош тем, что его вкус можно регулировать, добавляя различные специи. Мы рекомендуем попробовать разные варианты, чтобы вы могли понять, что именно вам нравится больше всего. Например, можно добавить сушеный базилик. Или же свежемолотый перец. А еще очень неплохо подойдет в этот соус смесь пряных трав.

Под соусом обычные котлеты приобретают пикантный вкус. Частые ингредиенты для подливы: томатная паста, майонез, репчатый лук и даже сахар. Также для соуса подойдут сливки, сметана и кефир (это вариант для тех, у кого есть проблемы с пищеварением). Остальным можно предложить соусы поострее с добавлением горчицы или жгучего перчика.

Рецепт подливы как в столовой

• Количество порций: 4 персоны.

Практически у всех подлива для котлет ассоциируется с той, что подавали с картофельным пюре в столовой детского садика или университета. Это вкусное блюдо на основе сметаны и томатной пасты входило в сборник рецептов для предприятий общественного питания. Подливу можно сделать отдельно на мясном бульоне либо приготовить на той же сковороде, где жарились котлеты.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мясной бульон – 210 мл;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковь натереть на терке, лук порубить мелкими кубиками.
2. Растительное масло прогреть на сковороде, пассеровать на ней овощи до золотистого цвета.
3. Влить мясной бульон.
4. Потомить овощи пару минут.
5. Добавить томатную пасту, сметану, посолить и приправить специями.
6. Перемешать, подержать около 15 мин. под крышкой.
7. Присыпать мукой, тушить еще пару минут.
8. Залить подливой котлеты.

Вариант со сметаной

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• 98 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: легкая.

Самая нежная на вкус подлива получается на основе сметаны, смешанной со сливками. Их жирность можно выбирать по своему усмотрению (для диетического варианта лучше брать менее жирные). Если сливок нет, то можно использовать и обычное молоко, но тогда соус получится более жидким. Загустить его поможет столовая ложка муки.

Ингредиенты:

• сливки – 0,5 ст.;
• овощной бульон или вода – 300 мл;
• сметана – 100 г;
• белый перец – щепотка;
• мука – 70 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливки перелить в емкость, поставить ее на водяную баню для прогревания.
2. Смешать их с бульоном, добавить сметану, перемешать.
3. Заправить солью и белым перцем.
4. Масло разогреть на сковороде.
5. Обжарить на нем муку до светло-коричневого цвета.
6. Выложить мучную смесь в соус, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Подливка для котлет из томатной пасты

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 90 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: легкая.

Самый легкий рецепт подливы для котлет – на основе томатной пасты. Ее легко можно заменить обычным кетчупом. Разница будет только в консистенции готовой подливы. Еще один вариант – использовать тертые помидоры. В таком случае вкус подливы будет особенно выраженным. Главное – очистить помидоры от шкурки, чтобы соус получился однородным.

Ингредиенты:

• соль – немного по своему вкусу;
• сметана – 120 мл;
• бульон мясной – 0,5 л;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• приправы – по вкусу;
• мука – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Половину бульона подогреть.
2. В холодную часть всыпать муку, перемешать, добавить сметану.
3. В подогретую половину добавить томатную пасту, размешать, довести до кипения.
4. Далее влить туда часть со сметаной, постоянно помешивать.
5. Томить до образования густой равномерной подливы.

Грибной соус для котлет

• Время приготовления: 1 ч 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 105 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: средняя.

Самая ароматная подлива получается из белых грибов. Можно использовать не только сухие, но и свежие. Более сладковатый на вкус соус получится из опят, густой оранжевый – из лисичек. В классическом рецепте подливы используются шампиньоны, но только свежие или сухие, а не консервированные. Грибной соус подходит не только к мясным, но и к картофельным котлетам, и даже к запеканкам.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сушеные грибы – 150 г;
• соль – на свой вкус;
• мука – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой, оставить размокать на 3 ч.
2. Затем в той же жидкости отваривать их на протяжении 1 ч.
3. Бульон процедить, грибы измельчить.
4. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
5. Влить бульон, тушить около 15 мин.
6. Лук очистить, мелко порезать, пассеровать на масле до золотистого цвета.
7. Ввести грибы, томить до мягкости.
8. Влить соус из муки и бульона, добавить соль, потушить еще пару минут.

Сливочная подлива

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 110 Ккал на 100 г.
• Сложность приготовления: легкая.

Сливочная подлива к котлетам готовится по тому же принципу, что и со сметаной, только основой рецепта являются сливки. К ним добавляют кусочек сыра. Его можно натереть на терке или порезать тонкими ломтиками и положить на котлеты с соусом сверху. Лук допускается обжаривать как на сливочном, так и на растительном масле. Если вина нет, можно обойтись и без него.

Ингредиенты:

• белое вино – 4 ст. л.;
• сливки жирностью 10-20% - 1 ст.;
• масло сливочное – 1 кусочек;
• сыр – 100 г;
• вода – 1 ст.;
• лук – 1 головка;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лук обжарить на сливочном масле, всыпать муку, постоянно размешивая.
2. Влить сливки, спустя 5 мин. – вино.
3. Томить еще 5 мин, после чего добавить соль и специи.
4. Залить подливой котлеты, сверху присыпать тертым сыром.
5. Томить под крышкой еще 5 мин.

Видео

Начнем готовить соус для голубцов с репчатого лука. Первоначально его, конечно же, надо очистить, а уже затем порезать его. Как резать? Да как угодно: полукольцами, кубиками, четверть кольцами - как вы его в соусе представляете, так и режьте. Я порезала тонкими четверть кольцами.На раскаленную сковороду закидываем лук и начинаем обжарку. Не забудьте добавить туда же растительное масло. Не делайте большой огонь, лук будет только гореть, а нам нужно, чтобы он равномерно прожаривался.

Ну, а пока он жарится, почистите морковь. Ее я люблю потереть на терке, которая мельче, чем свекольно-морковная. В этом случае морковь совершенно разойдется в соусе (мой младший ее не любит в тушено-вареном виде).
Закиньте морковь к луку и продолжайте обжаривать. Хватит и двух минут.

После идет томатная паста. Она тоже любит обжарку, после которой раскрываются все ароматы и вкус. Минута очередной обжарки, и добавьте сметану. Я не люблю брать жирную сметану, поскольку лишние калории мне ни к чему, а вкус с 15% сметаной будет примерно так же хорош, как и с 30%.

Перемешайте и прогрейте овощи со сметаной пару минут.
Пришло время добавить приправы и зелень. Как видите на фото, я беру кусочек острого красного перца (семена выбираю), но это точно не обязательно. Можно просто приправить обычным черным перцем.

Добавляем соль и зелень. Я всегда беру традиционные укроп и петрушку, а чтобы придать соусу немного изысканный вкус, всегда добавляю кинзу. Немного, примерно столовую ложку мелко рубленной или, как в моем случае, вся зелень была свежезамороженной (срочно пускаю в ход остатки прошлогодней). Итак, у меня по 1 столовой ложке петрушки, укропа и кинзы.

Осталось только добавить воды и довести соус до той консистенции, которая вам придется по душе и вкусу. Для меня оптимальный вариант 250-300 граммов. Довести соус для голубцов до кипения и потомить на очень маленьком огне примерно 2 минуты. Если вы собираетесь заливать им уже готовые голубцы, то томите минут 5-7. Если же вы будете заливать им голубцы для тушения в духовке или кастрюле, то минута-другая томления - и аккуратно выливаете соус на плотно уложенные голубцы и тушите до готовности последних. Перец чили после томления я выкидываю.

Многие хозяйки любят готовить мясные котлеты. Это блюдо относят к числу сытных, практичных и недорогих. Усовершенствовать или изменить вкус обычных котлет можно с помощью подливки или пикантного соуса. Таким образом, каждый раз вкус блюда будет новым, неизведанным и манящим. Как приготовить подливу к котлетам? Давайте поговорим на эту тему.

Применяем кулинарную хитрость

Котлеты с подливой на сковороде – универсальное блюдо. Приготовить его можно на скорую руку. По привычному рецепту сделайте котлеты из смешанного или куриного фарша. А нотки пикантности, сочности и невероятного вкуса привнесет необычная подлива, приготовленная из свежих томатов. Используем только натуральные ингредиенты! Скорее записывайте, как приготовить подливу к котлетам.

На заметку! После приготовления подливы в сковороду можно выложить котлеты и потушить их 5-7 минут. Блюдо получится еще вкуснее и сочнее.

Состав:

• 4-5 шт. чесночных зубков;
• 4 головки репчатого лука среднего размера;
• 4 шт. свежих томатов;
• по вкусу соль и молотый перец;
• 100 мл майонеза.

Приготовление:

Томатно-сливочная подлива

Подлива для котлет с томатной пастой - классический соус для любых мясных блюд. Вы можете немного усовершенствовать вкус привычной подливы, сделать его мягким и нежным. Достаточно добавить немного сливок и сливочного масла.

На заметку! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, измельченными до консистенции пюре.

Состав:

• 0,2 кг свежих помидоров;
• ½ ст. л. мягкого сливочного масла;
• 0,1 л сливок;
• сладкий болгарский перец;
• 1-2 шт. чесночных зубчиков;
• по вкусу соль;
• 2 ст. л. оливкового рафинированного масла.

Приготовление:

Вспомним вкус детства

В школьной столовой и заведениях общепита всегда котлеты подавали с вязкой, однородной, но очень вкусной подливкой. Подлива для котлет, как в столовой, пробудит самые трогательные воспоминания школьных или студенческих лет.

Состав:

• мясной бульон – 500 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• сметана – 130 мл;
• просеянная мука – 3 ст. л.;
• рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Отмеряем нужный объем бульона.
2. Делим его на две равные части.
3. 250 мл мясного бульона ставим на огонь и нагреваем.
4. Во вторую часть добавляем просеянную муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.
5. Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
6. В нагретый бульон добавим томатную пасту и размешаем до образования массы однородной консистенции.
7. Доводим томатную смесь до кипения.
8. Соединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
9. Провариваем подливу до сгущения и подаем к столу с мясными котлетами.

Подлива с нежным сливочным вкусом

Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью. Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.

На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.

Состав:

• 1 ст. сметаны;
• мука просеянная – 1 ст. л.;
• 1 головка репчатого лука;
• белое вино – 4 ст. л.;
• 100 г сыра твердого сорта;
• вода отфильтрованная – 1 ст.;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление:

1. Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
2. Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
3. Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
4. Добавляем просеянную муку и размешиваем. Комков не должно быть.
5. Следом выливаем сметану или сливки. Тщательно перемешиваем.
6. Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
7. По вкусу добавляем соль и пряности.
8. Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
9. Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
10. Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
11. Сыр должен полностью расплавиться.
12. В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.

Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.

Состав:

• 3 шт. куриных яиц;
• вода отфильтрованная – 170 мл;
• 40 г сливочного мягкого масла;
• соль и пряности - по вкусу.

Приготовление:

1. Разбиваем куриные яйца.
2. Отделяем желтки. Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
3. Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
4. По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
5. Блендером или миксером взбиваем желтки с водой. Масса должна приобрести однородную текстуру.
6. Готовить такой соус нужно на паровой бане.
7. В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
8. Постоянно перемешиваем соус венчиком.
9. В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
10. Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
11. Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.

С помощью соуса можно придать даже привычному блюду нового видения и вкуса. Без него не обходится ни одно застолье, с ним кушанье аппетитнее, сочнее и насыщеннее. Сметанно-томатный соус является популярным и доступным, и, наверняка, каждый хоть раз в жизни готовил или пробовал его.

Такую заливку можно назвать универсальной, она идеально подходит к овощным, мясным, рыбным блюдам и к горячим закускам. Представляет собой классику кулинарии, известна по всему миру. Рецептов приготовления существует довольно много, каждый подберет для себя наиболее подходящий под то или иное кушанье. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов, соус будет иметь различный вкус и внешний вид.

Простой и быстрый рецепт

Всего за 15 минут, используя минимум продуктов, можно приготовить замечательную универсальную приправу.

Последовательность приготовления:

1. Разогреть сковороду, положить масло, муку. Слегка обжарить, помешивая;
2. Добавить воду или бульон, тщательно вымешивая, чтобы не образовались комочки;
3. Добавить сметану, хорошо размешать до состояния однородной массы;
4. Ввести томатную пасту, посолить, перемешать. Спустя 4 минуты приправить красным молотым перцем;
5. Все вымешать до получения однородной консистенции и убрать с огня.

Полученный сметанно-томатный соус можно использовать в готовом виде или для последующего запекания или тушения.

Готовим соус из сметаны и томатной пасты для голубцов

Голубцы считаются традиционным блюдом в нашей стране. При этом у каждой хозяйки найдется несколько рецептов его приготовления. Важной составляющей голубцов является соус, в котором они тушатся. Сметанно-томатный подойдет как нельзя лучше, с ним кушанье будет аппетитно выглядеть, приятно пахнуть и получит незабываемый нежный вкус.

Ингредиенты:

• томатная паста – 1,5 ст.ложки;
• сметана – 3 ст.ложки;
• мука – 1 ст.ложки;
• вода – 2 ст.ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, специи и зелень – по вкусу.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 320 Ккал/100 гр.

Как готовить томатно-сметанный соус для голубцов:

Тонкости приготовления

Шедевр из сметаны и томатной пасты легко и быстро готовить, независимо от выбранных ингредиентов. Но существует несколько рекомендаций, с помощью которых можно сделать его еще вкуснее и насыщеннее:

1. Жирность сметаны не имеет значения при приготовлении, куда важнее ее срок годности. Необходимо выбирать самую свежую, если сметана с кислинкой, хлопьев в готовом соусе не избежать;
2. В качестве томатной основы выбирают пюре томатов или пасту. Важно знать, что томатная паста намного гуще пюре, поэтому ее потребуется в два раза меньше;
3. В основе соуса лежит сметана. Ее можно использовать как в чистом виде, так и разбавлять белым соусом на основе бульона.

С помощью такого простого и быстрого в приготовлении продукта, как сметанно-томатный соус, любое кушанье станет аппетитнее и вкуснее.

Существует множество вариантов приготовления, выбирая тот или иной ингредиент, вкус и внешний вид будет отличаться.

Сметанно-томатный соус – это основа для тушения и запекания всевозможных блюд, но он может быть использован и как готовая приправа.