Агар агар применение. Агар-агар: лечение агаром. Необходимые ингредиенты для десерта

Что собой представляет агар-агар, состав, калорийность, польза и вред данного продукта. Рецепты на основе натурального загустителя. Кто впервые использовал и дополнительные сферы применения.

Содержание статьи:

Агар-агар - это сгущающее вещество, получаемое с помощью экстрагирования красных и бурых водорослей, встречающихся в Тихом океане и Черном и Белом морях. Ботанические названия группы водорослей - Ceramium, Phyllophora, Gracilaria, Gelidium. Приобрести агар-агар можно в форме порошка или пластинок. Его загустительные свойства намного выше, чем у желатина. Вещество используется в кулинарии, микробиологии и фармакологии. На упаковках продуктов агар указывается в виде маркировки Е406, как пищевая добавка.

Состав и калорийность агар-агара

Калорийность агар-агара - 12 ккал на 100 г съедобной части, из них:

• Белки - 2 г;
• Жиры - 0 г;
• Углеводы - 0,8 г;
• Органические кислоты - 0,2 г;
• Пищевые волокна - 79,4 г;
• Вода - 14 г;
• Зола - 3,6 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий - 107 мг;
• Кальций - 1920 мг;
• Магний - 128 мг;
• Натрий - 217 мг;
• Фосфор - 22 мг.

Особенно много в агар-агаре йода - 60% от всего объема минеральных ингредиентов. Это не трудно объяснить, так как происхождение вещества - морское.

Полисахариды в составе агар-агара представлены такими компонентами:

• D- и L-галактоза - это моносахарид, природное соединение, способное обеспечить организм дополнительной энергией, не является незаменимым веществом для организма.
• 3,6-ангидрогалактоза - также полисахарид, который способен регенерировать зубную эмаль.
• Пентоза - полисахарид, без нее невозможно сформировать рельефные мышцы.
• D-глюкуроновая кислота - оказывает омолаживающее действие.
• Пировиноградная кислота - участвует в метаболических процессах, нормализующих выработку кожного сала.

Полезные свойства агар-агара

Агар-агар оказывает на организм следующие действия:

1. Пополняет резерв полезных веществ . Поскольку в продукте высокое содержание йода, то при регулярном употреблении агар-агара нормализуется работа щитовидной железы.
2. Снижается уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в составе крови . Благодаря синтезу тиреотропных гормонов ускоряются обменные процессы, на стенках сосудов не успевают откладываться липидные бляшки, уменьшается риск развития атеросклероза и сахарного диабета, варикозной болезни.
3. Понижается кислотность желудочного сока . После перорального употребления агар-агара образуется защитная оболочка на внутренней поверхности стенок желудка, купируется выработка соляной кислоты, которая защищает слизистую от механического и химического раздражения. Это уменьшает возможность появления гастрита, эрозийных повреждений, язвенной болезни.
4. Послабляющий и антибактериальный эффект . За счет высокого количества клетчатки в составе перистальтика стимулируется. Клетчатка разбухает в просвете кишечника, мягко выводит шлаки, патогенные микроорганизмы и токсины - в том числе и соли тяжелых металлов. Очень важно, что агар-агар имеет избирательное действие - не вымывает минеральные соли, не вызывает привыкания.
5. Ускоряет регенерацию . При употреблении агар-агара увеличивается выработка естественного коллагена и эластана, что благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос, помогает сохранять молодость. Употребление агар-агара при восстановлении после переломов костной и хрящевой ткани способствует сокращению времени на реабилитационный процесс.
6. Онкопротекторные свойства . Уменьшает вероятность малигнизации железистой ткани молочных желез.
7. Способствует похудению . За счет разбухания клетчатки в желудке вызывает чувство насыщения, и количество потребляемой пищи можно снизить.
8. Способствует формированию фигуры . Агар вытягивает из продуктов, которые вместе с ним поступают в желудок, жиры, и, втягивая их в себя, быстро выводит естественным путем.

Вред и противопоказания к использованию агар-агара

Не стоит вводить в рацион продукты с натуральным сгущающим веществом при склонности к диарее. Если пренебречь этой рекомендацией, вред от агар-агара будет ощущаться еще длительное время. Диарея может приобрести стойкий характер, и на восстановление работы организма придется потратить 2-3 дня.

Рецепты блюд с агар-агаром

Поскольку в кулинарии загуститель используется достаточно широко, то рецептов с агар-агаром можно предложить множество. Конечно же, большинство из них - это десерты, однако вещество вводят и в рецептуру холодных закусок.

Гороховая колбаса

Ингредиенты для гороховой колбасы:

• Агар-агар - 8-10 г;
• Вода - полтора стакана;
• Гороховая мука - половина стакана;
• Свекла - 1 шт. среднего размера;
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• Соль, сушеный чеснок, кориандр, оригано, порошок мускатного ореха - всего приблизительно по 2-3 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя соотношение.
2. В это время растворяют агар в прохладной воде - достаточно 2 столовых ложки.
3. Агар добавляют в кастрюлю, оставляют на слабом огне, а в это время натирают очищенную свеклу на мелкой терке и из нее выжимают сок.
4. Кастрюлю снимают с огня, добавляют в нее масло и свекольный сок.
5. Все размешивают блендером или венчиком - не должно быть никаких комочков, и ставят остужаться в узких высоких бокалах.
6. Когда все сгущается, колбаски вытряхивают из стаканов, заматывают пленкой, убирают в холодильник.

Энергетическая ценность блюда - 85 ккал/100 г.

Заливное из форели или судака

Ингредиенты для блюда:

• Рыба - около 0,7 кг, лучше хвостовая часть;
• Вода - 1 л;
• Агар-агар - 5-7 г;
• Соль - по вкусу;
• Белый, черный и горький перец - по 3 горошины;
• Эстрагон, базилик - 1/3 ч.л.;
• Лавровый лист - 2-3 шт.

1. Рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют приправы. Варят 10 минут. Затем бульон процеживают, отливают немного и разводят агар.
2. Смешивают агар с остальным бульоном, ставят остужать.
3. В это время рыбу отделяют от костей, раскладывают на блюде, заливают бульоном. Можно украсить петрушкой. Делать все следует в темпе, заливное застывает намного быстрее, чем когда для изготовления используется желатин.

Ингредиенты для блюда:

• Листовой желатин - 6 г;
• Агар-агар - 1 чайная ложка;
• Тоник на выбор - стакан;
• Сахар - 1 столовая ложка;
• Жирные сливки 33% - стакан,
• Щавель - 0,5 кг;
• Сливочное мороженое - по вкусу.

1. Тоник кипятят в эмалированной кастрюле, затем растворяют в нем агар-агар. Отставляют емкость в сторону, дают немного остыть и выкладывают в форму первым слоем.
2. Затем в холодной воде разводят желатин, вводят его в сливки и взбивают с сахаром. Туда же добавляют сок щавеля.
3. Вторым слоем выкладывают мороженое, а сверху уже наполовину застывшую сливочно-щавелевую смесь. Дают всему вместе охладиться в холодильнике.

Домашний мармелад

В 50 г подогретого сока разводят агар-агар, смешивают с остальным соком, дают загустеть - сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Калорийность блюда - 69 ккал/100 г.

Зефир яблочный

Ингредиенты для блюда:

• Зеленые яблоки - 5 штук, лучше Симиренка;
• Агар-агар - 8 г;
• Белок от одного яйца;
• Сахарный песок - 725-750 г;
• Вода - чуть больше половины стакана;
• Щепотка ванилина;
• Сахарная пудра - 4 столовых ложки.

1. Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.
2. Агар растворяют в воде - лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.
3. Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.
4. Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На лист следует положить пекарскую бумагу.
5. Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.
6. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

• Горький шоколад с содержанием какао не менее 72% - 125 г;
• Агар-агар - 4 г;
• Сахарозаменитель - 3 чайных ложки;
• Крупное яйцо - 1 штука;
• Половина стакана обезжиренного молока.

1. Молоко разливают на 2 емкости, обе должны быть из такого материала, что можно будет разогреть. В одной емкости растапливают шоколад, предварительно разломав его на мелкие кусочки.
2. В другой емкости растворяют агар в остатках молока, отдельно желток взбивают с сахарозаменителем и соединяют с растворенным агар-агаром. Соединяют два раствора в один и дают остыть при комнатной температуре.
3. Пока все остывает, взбивают белок, добавив чуть-чуть соли, чтобы получилась густая пена. Соль в дальнейшем ощущаться не будет.
4. Охлажденную смесь смешивают с пеной из белков и все убирают в холодильник, пока блюдо полностью не застынет.

Ягодные конфеты

Ингредиенты:

• Ягодное пюре - 250 г;
• Сахарный песок - 160 г;
• Агар-агар - 8 г;
• Вода - 200 мл;
• Сахарная пудра.

Калорийность конфет - около 109 ккал/100 г. Если для вкуса в ягодное пюре добавляют имбирь, гвоздику, корицу или иные приправы, толченые орехи, то калорийность повышается.

Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.

Использовался агар-агар тогда только в кулинарии, но уже в XVIII веке его применение вышло за пределы Японии. Микробиолог Вальтер Хессе использовал его для выращивания бактерий. Эту идею подсказала ему жена, домохозяйка, которую научил делать мармелад на основе агар-агара сосед-эмигрант с Явы.

В настоящее время выяснено, что для получения жидких питательных сред следует использовать только вымороженный осветленный агар первого и высшего сорта, с плотностью геля 3,2 г/см 2 . Этот же агар-агар применяют в физиотерапии, при электрофорезе, иммунодиффузии и для изготовления геля для УЗИ-обследования.

В фармакологии из агар-агара производят послабляющий пробиотик, применяющийся для лечения инфекционных заболеваний, очаг которых находится в кишечнике. Благодаря целебной подпитке полезная микрофлора активируется и подавляет патогенные микроорганизмы.

Благодаря агар-агару больные сахарным диабетом получили возможность не отказываться от сладостей - зефира, мармелада и пастилы. К этим продуктам часто обращаются и люди, которые придерживаются строгой диеты для снижения веса.

Как приготовить зефир с агар-агаром - сморите на видео:

Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всегда загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого - нужно знать правила и точные пропорции.

Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью.

По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.

Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и «Птичьего молока». Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина — желатиновые пузыри .

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый - в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой - кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости — воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение (соотношение жидкости и желатина не имеет значения) .

ПЕКТИН

Пектин — порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа.

Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.

Существует три вида пектинов:

1.Желтый — невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.

2.NH - подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении - застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина - становится более «резиновым».

3.FX58 - взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.

Желатиновые пузыри как украшение новогодних кексов, как сделать - ссылка в середине текста поста:

Агар-агар представляет собой некую консистенцию из агаропектина и полисахарида агарозы. Если переводить название растения с малазийского языка, то означать оно будет ни что другое, как водоросли . Этот продукт получил свое непосредственное название из-за того, что производят его из красных и бурых водорослей, а точнее при их экстрагировании. Основное месторасположение данных растений – это Белое море и Тихий океан.

Сама же смесь выглядит как порошок или пластинки желто-белого цвета. Состав продукта на 80% состоит из полисахаридов. Основное свойства агара в том, что он совершенно нерастворим в холодной воде. Если же стоит задача растворить продукт полностью, то жидкость придется нагреть до 90-100%. В подобном виде агар теряет свой оттенок, а структура его становится вязкой. Если дождаться, пока смесь остынет, то в результате можно будет получить невероятно плотный гель с чистой структурой. Однако если его снова нагреть до градусов 70-ти, то реакция снова обратиться, и агар снова превратиться в прозрачную вязкую консистенцию.

В основном воспринимают агар-агар в качестве альтернативы для желатина только растительного происхождения. Причем по оттенку продукта можно судить о его степени качества. Если агар-агар обладает высшим сортом, то цвет это будет кипельно белым, однако в некоторых случаях иногда допускается наличие желтоватого или слегка сероватого оттенка. Если у продукта имеется явный желтый или, даже, темно-желтый цвет, то в данном случае агар-агар можно отнести уже не к высшему, а к первому сорту.

При производстве агар-агар используется три вида красных водорослей: Ahnfeltia, Gelidium, Gracilaria. Первая разновидность данного растения распространена на территории Дальнего Востока. Экстрагированный агар из него содержит немалое количество йода, поэтому при нагревании готового продукта образуется достаточно мутный раствор. А прозрачный гель в данном случае можно получить при добавлении лимонной кислоты.

Второй вид водорослей – Gelidium, экстрагируется в белый порошок, имеющий 5-летний срок годности. Производителям стоит учесть, что Gelidium не культивируется и поэтому его популяция значительно сокращена. А вот Gracilariа, используемую при производстве пищевых добавок, можно использовать в гораздо в больших объемах. Агар из Gracilaria не обладает запахом и красящимися веществами.

Заготовка и хранение агар-агар

За агаром в Белое море отправляются с июля месяца по сентябрь. Только что добытую водоросль нужно просушить, а затем измельчить, желательно, при помощи жернов. Полученный порошок следует охладить.

Заготовка в виде порошка наиболее целесообразна и удобна для потребителя. Приобрести готовый агар-агар можно в специальных био- или диетических магазинах. Практически все продукты подобного рода нельзя хранить крайне продолжительное время. Если агар использовать в десертах, то оптимальное время для их хранения – 24 часа (максимум 48 часов). Фруктовые смехи при условии, что они будут находиться в холодильнике, могут продержаться до недели. Если продукт содержится в варенье, то его допускается использовать в течение месяца.

Применение в быту

Как было сказано ранее, агар-агар применятся в быту в качестве желатина. Учитывая данное свойство его можно использовать в разнообразных десертах, блюдах с фруктами и при изготовлении мармелада.

У данного продукта есть одно свойство - он хорошо заменяет клетчатку в период похудения. Поэтому среди представительниц женского пола агар-агар широко известен в качестве незаменимого средства для борьбы с лишним весом. Конечно, его можно просто употреблять в виде порошка, который при добавлении жидкости имеет свойство увеличиваться в объеме. После приема подобного раствора еще не скоро появятся первые признаки голода. Не стоит злоупотреблять им, так как средство имеет слабительное свойство.

Но гораздо интереснее использовать агар при приготовлении домашнего мармелада и зефира. Особенно, если в первом случае добавить свежевыжатый сок из каких-либо фруктов.

В деревнях агар-агар применятся в качестве пищевой добавки для киселей. Очень удобен он и в хозяйственных делах. Агар считается прекрасным заменителем пластификатора. Как правило, основное применение в хозяйстве – это удобрение почвы для будущего добротного урожая. Его можно не только добавить в навоз, но и смешать с позапрошлым сеном. В результате подобных манипуляций на удобренной почве растет все намного быстрее и в больших объемах.

Состав и лечебные свойства агар-агара

• Пищевая ценность продукта включает в себя не только полисахариды и минеральные вещества. Кроме этого в агар-агар содержится немалое количество макро-микроэлементов различного рода. При этом продукт богат на такие химические элементы, как железо, йод и кальций. Не нужно также забывать, что порошок из водорослей обладает большим количеством биологически активных веществ.
• Ранее было указано, что основное применение агара относится к пищевой промышленности, а точнее, к кондитерской сфере. Благодаря тому, что данное вещество не способно усвоится организмом, десерты и мармелад, сделанные из него, обладают нулевой калорийностью. Поэтому девушкам, боящимся за собственную фигуру, совершенно не стоит беспокоиться. А вот наиболее повышенные дозы агар-агар используются в медицинских целях для получения слабительного эффекта.
• При использовании агара в качестве желатина нужно учитывать, что нагретая субстанция не имеет вкуса и цвета. В Японии агар добавляют в суши, благодаря его целительным свойствам. Однако при этом блюду придается необходимый вкус, а густая консистенция при добавлении в пищу постоянно помешивается. Затем весь кулинарный шедевр отправляется на заморозку.
• Также, он активно применяется при варикозном расширении вен. А благодаря высокому содержанию йода, агар-агар благоприятно действует на щитовидку.
• Какие лечебные свойства имеются у агар-агар? В медицине это вещество используется по причине того, что оно способно:

1. Устранять повышенную степень кислотности в желудке, мягко обволакивая его.
2. Стабилизировать содержание глюкозы в крови.
3. Очищать организм от шлаков и различных веществ токсичного характера. В этот список входят и производные тяжелых металлов.
4. Снижать в крови содержание не только холестерина, но и триглицеридов.
5. В достаточной степени насыщать организм всеми необходимыми питательными элементами, включая фолаты.
6. Мягко взаимодействовать с кишечником. При этом улучшается работа перистальтики. Оказывая вышеуказанное слабительное действие на кишечник, агар-агар не вызовет привыкания организма к себе. Кроме того, после этого внутри организма останутся все необходимые питательные вещества.

• Последнее лечебное свойство говорит о том, что агар-агар может благоприятно влиять на микрофлору кишечника. При этом полезные вещества, включённые в данный пребиотик, могут эффективно справляться с рядом соответствующих патогенных возбудителей инфекций.
• А благодаря тому, что продукт приносит чувство быстрого насыщения, при даже самых строгих диетах можно не беспокоиться о постоянно растущем чувстве голода. Учитывая, что пищевая добавка в виде агар-агар совершенно безвредна для человеческого организма, диетологи часто назначают данное средство своим пациентам.

Применение агар-агар в народной медицине

Порошок, произведенный из красных и коричневых водорослей, получил широкое применение, как в китайской, так и в японской н народной медицине. Несколько тысячелетий назад данный продукт использовался и используется во всем мире в качестве эффективного средства в общеукрепляющей терапии.

Агар-агар при тяжелых формах геморроя

Кстати, в данном случае лучше приобретать лекарственное средство в виде эмульсии или же драже. Самостоятельно можно чайную ложку продукта размешать в 50 мл кипяченой остывшей воды и выпить перед ужином.

Агар-агар при воспалениях внутренних органов

Также, порошок несет в себе и противовоспалительные свойства не только для желудочно-кишечного тракта, но и для легких и печени. Кроме того, токсиновыводящие функции препарата оздоравливают весь организм в целом. Рекомендовано просто добавлять по половине чайной ложки порошка в еду.

Агар-агар при женской онкологии

По последним научным и медицинским данным агар-агар получил звание «женского средства», которое способно бороться с онкологическими заболеваниями, а точнее с раком груди. В Японии женщины активно принимают в пищу агар-агар, поэтому, исходя из результатов исследований, болеют подобными заболеваниями гораздо реже, чем европейки. Есть у экспертов и такое мнение, что этот порошок может не только замедлять развитие раковых заболеваний, но и в некоторых случаях полностью останавливать его. Три раза в день половина кофейной ложки порошка в любое блюдо.

Агар-агар как общеукрепляющее средство

Самое широкое применение агар-агар в Японии получил в качестве пищевой добавки в утренний чай (по четверти чайной ложки на 200 мл напитка), как своего рода гомеопатическое средство. Жители острова считают, что данный продукт активно справляется с кожными заболеваниями, со снятием боли и с заживлением ран.

Противопоказания к применению

• При повышении суточной дозы в 4 г. Может наступить обильная диарея. Крайне осторожными в употреблении данного продукта нужно быть тем людям, у которых часто наблюдается жидкий стул.
• Вышеуказанные противопоказания грозят потребителю агар-агар, если к нему неправильно подобрать иные медикаментозные средства, приводящие к активному раздражению кишечника.
• Не стоит употреблять вместе с агар-агар такие продукты, содержащие в себе, даже, в небольших количествах такие добавки, как фруктовый уксус, винный уксус, щавельную кислоту. На время употребления рассматриваемой пищевой добавки нужно исключить из своего рациона шпинат , ревень , мангольд, шоколад и черный чай.

Для того чтобы приготовить заливное, желе или мармелад, в традиционной европейской кулинарии используют желатин – загуститель животного происхождения.

А вот в странах Азии для этого чаще всего применяют агар-агар – уникальный продукт, сферы использования которого очень разнообразны.

Агар-агар – что же это такое?

Это загуститель пищи в виде порошка или стружки белого, а иногда желтоватого цвета. Растворенный в горячей воде, он после застывания приобретает консистенцию желе или густого геля.

Рожденный в море

Непривычное для нашего слуха название родом из малайского языка, где «агар» переводится как «водоросли». Действительно, хорошо известный в Юго-Восточной Азии агар-агар, изготавливают из определенных видов водорослей красного и бурого цвета, которые добывают со дна моря или искусственно выращивают на специальных плантациях.

Эти теплолюбивые водоросли растут в теплых морях тропиков и субтропиков, и многие их виды имеют пищевую ценность и издавна употребляются в пищу, например, нори, хиджики, араме.

О свойствах отвара этих водорослей жители прибрежных районов Юго-Восточной Азии знали давно и употребляли получающееся желе не только в пищу, но и в качестве лечебного средства.

В европейских странах этот загуститель появился лишь в XIX веке, да и то использовался, преимущественно, биологами, как питательная среда для размножения бактерий. А популярность в качестве пищевого продукта он приобрел сравнительно недавно.

Состав и полезные свойства

Агар-агар – продукт растительного происхождения со сложным составом. В него входят:

• Полисахариды (агаропектин, агароза и другие), которые и придают ему свойства желе;
• Пировиноградная и глюкуроновая кислоты;
• Минеральные вещества, в том числе, кальций и йод;
• Железо;
• Разнообразные витамины.

Микроэлементы и витамины, входящие в состав агар-агара, не только полезны, но и необходимы для организма. Этот загуститель является важной пищевой добавкой, его маркировка - Е 406.

Он практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем. Это делает этот продукт из водорослей незаменимым ингредиентом в пище вегетарианцев, да и в диетической пище его тоже используют.

Если сравнивать агар-агар с желатином, можно обнаружить много преимуществ этого загустителя:

1. Желе, приготовленное на агар-агаре, дольше сохраняет свои свойства, нежели сделанное с использованием желатина, так как агар остается в форме плотного геля и при температуре в 40 градусов;
2. Он экономичнее желатина, в воде его объем увеличивается в 30 раз;
3. Это вещество без вкуса и запаха, что немаловажно для приготовления пищи;
4. Агар-агар практически прозрачный, тогда как желатин мутноватый;
5. Желе, приготовленное с использованием загустителя из водорослей, можно нагреть до кипения, а потом охладить, и оно снова примет желеобразную форму. А вот желатин этого свойства не имеет;
6. Нулевая калорийность тоже в ряде случаев может рассматриваться как преимущество;
7. Будучи растительного происхождения, агар-агар пригоден для приготовления постной пищи.

Предлагаем вам немного отдохнуть от чтения и посмотреть интересный видео-ролик об этом интригующем продукте:

От моря до кухни

Процесс производства загустителя

Технология изготовления этого загустителя не менялась столетиями. Конечно, сейчас агар-агар производят на заводах с современным оборудованием, но основные этапы остались неизменными:

1. Очистка и мытье водорослей;
2. Обработка щелочью;
3. Экстракция – извлечение желирующего вещества из раствора;
4. Фильтрация полученной смеси;
5. Застывание;
6. Прессование;
7. Сушка и измельчение.

Предлагаем изучить интересные рецепты со свиной рулькой в мультиварке, в том числе и холодец. Хозяюшки часто кладут желатин в холодец, а что, если его заменить агар-агаром?

А находится рецепт желейного торта «Битое стекло». Очень оригинальный десерт!

Вы на диете? Тогда наш сайт сегодня сыграет роль вашей кулинарной музы, потому что в находятся рецепты куриного суфле. Оно ведь диетическое. Поверьте, это вкусное блюдо разнообразит ваш рацион и улучшит настроение.

В настоящее время главными странами, производящими и поставляющими агар-агар на мировой рынок являются Япония, США и Китай. Лучшим считается продукт японского производства.

Есть два вида этого загустителя: белый и желтоватый. Порошок белого цвета более качественный.

На больших упаковках еще присутствуют маркировки от 600 до 900. Чем больше цифра маркировки, тем выше качество и лучше желирующие свойства.

Но, к сожалению, на небольших пакетах поступающего в розничную продажу продукта таких маркировок нет. Поэтому при расчете нормы порошка для приготовления желе надо помнить, что одна чайная ложка этого загустителя примерно соответствует столовой ложке обычного желатина.

Следует учесть, что этот загуститель утрачивает свои свойства, если у него истек срок годности.

Где продается такая альтернатива желатину

Еще в Советском Союзе существовали заводы по производству агар-агара, в частности, завод в Одессе работал на местном, черноморском сырье. Но купить в магазинах этот загуститель было практически невозможно – вся продукция заводов отправлялась на кондитерские фабрики.

Сейчас такой проблемы нет. Ценный продукт из водорослей продается в специальных диетологических магазинах или в отделах для диабетиков.

В больших супермаркетах его можно купить в отделах специй. Кроме этого, агар-агар продается через интернет-магазины, где предлагается широкий выбор видов этого загустителя разного производства.

Если говорить о сроках хранения, то агар-агар – скоропортящийся продукт. Желе с ним лучше употреблять не позже суток с момента приготовления.

Срок хранения порошка указывается на упаковке, но обычно герметически закрытый пакет с загустителем не стоит хранить дольше года, потому что вещество утрачивает свои желирующие свойства.

Применение в быту

Как уже говорилось, сферы использования агар-агара довольно разнообразные. Наряду с кулинарией и медициной, его можно применять для бытовых нужд, успешно заменяя желатин.

1. Одно из названий этого загустителя – «бенгальский рыбий клей» - говорит само за себя. В качестве клея его на самом деле можно использовать, по крайней мере недолго;
2. Применяют его и как пластификатор, то есть вещество, придающее пластичность какой-то смеси. Например, в декоративно-прикладном искусстве его добавляют в полимерную глину;
3. Лифтинг-агар. По отзывам косметологов, это вещество в качестве средства для ухода за кожей лица может заменить сеанс мезотерапии. Достаточно ежедневно делать маску из теплого желе;
4. Агар-агар – хорошее средство для защиты волос, создающее эффект ламинирования.

Но все же наиболее эффективно продукт из водорослей используется в народной медицине и кулинарии. Здесь применение этого удивительного вещества имеет многовековые традиции.

Лечебные свойства агар-агара

Оздоровительное воздействие этого вещества на организм объясняется наличием в нем полезных минеральных веществ, витаминов и большого количества клетчатки.

• Клетчатка почти не переваривается и, разбухая, очищает кишечник. Поэтому агар-агар обеспечивает нормальную его работу и является эффективным средством против запоров;
• Это хорошее средство от ожирения. Прием в пищу продуктов, приготовленных с использованием этого загустителя, надолго дает человеку иллюзию сытости;
• Употребление желе агар-агара восстанавливает слизистую желудка и кишечника при таких заболеваниях, как гастрит и энтерит;
• Содержащийся в водорослях йод, хорошо влияет на работу щитовидной железы;
• Этот продукт необходим при диабете, так как уменьшает количество глюкозы в крови.

Средство для похудения

В борьбе за стройную фигуру агар-агар используется как щадящее, но эффективное средство. Это экологически чистый продукт, который, к тому же, почти полностью выводится из организма.

Рецепт для снижения веса

Развести 1 грамм агар-агара в стакане воды и нагреть, но не до кипения. Температура должна быть около 85˚.

Дать немного остыть и выпить за 15–20 минут перед едой.

Это время необходимо, чтобы агар-агар набух и заполнил большую часть желудка.

Казалось бы, простое в плане приготовления и употребления средство, доступное практически всем.

Однако нужно учесть несколько моментов:

• Агар-агар стоит принимать в горячем виде, то есть в жидком виде;
• Этот загуститель притупляет чувство голода, но не снижает аппетит – вкусная и привлекательная на вид пища все равно вызовет потребность ее съесть;
• Если чувство голода довольно сильное, то лучше разводить агар-агар на фруктовом соке, отварах ромашки или липового цвета;
• Надо учитывать, что агар-агар, особенно употребленный натощак, вызывает слабительный эффект.

В очередной видеозаписи смотрите рецепт диетического зефира с агар-агаром.

Худейте со вкусом!

Кулинарные премудрости

Кулинария – это та область применения агар-агара, где его свойства и качества проявляются особенно ярко. Как бы ни был полезен для здоровья этот загуститель, а открыли его именно повара.

Кондитеры используют агар-агар для создания сладких десертов: зефира, мармелада, суфле, пастилы. Он входит в состав вкуснейших начинок конфет и ароматных конфитюров.

Этот удивительный порошок из водорослей используется и для выпечки, и для приготовления фруктовых и овощных консервов, и для изготовления сгущенного молока и майонеза.

Блюд с использованием агар-агара неимоверное количество, описать здесь их все невозможно. Поэтому в качестве примера можно предложить два интересных рецепта.

Грушевое суфле

Приготовление:

1. Очистить груши, размять и взбить пюре блендером;
2. Добавить специи и тщательно перемешать;
3. Высыпать порошок загустителя в воду и подождать, когда он набухнет;
4. Прокипятить раствор 3 минуты;
5. В горячую смесь добавить грушевое пюре, разлить по силиконовым формочкам и убрать в холодильник.

Застывшее суфле выложить из форм на тарелку и украсить фруктами.

Молочный десерт с шоколадным печеньем

Необходимо подготовить:

• Молоко – 2 стакана;
• Агар-агар – 2 грамма;
• Сахар – 3-4 столовых ложки;
• Шоколадное печенье – 8 штук.

Приготовление:

1. Залить агар-агар небольшим количеством воды на час;
2. Раскрошить печенье в мелкую крошку толкушкой или скалкой;
3. Молоко с сахаром нагреть не до кипения;
4. Выложить в горячее молоко разбухший загуститель и дать закипеть;
5. Варить 2–3 минуты, пока загуститель не растворится полностью;
6. Снять смесь с огня, добавить раскрошенное печенье и разлить по формам;
7. Дать остыть и убрать в холодильник.

А вот в следующем видео мы хотим показать вам процесс приготовления красочного мармелада, который будет прекрасным угощением к чаю и понравится детям:

Может ли этот продукт нанести вред?

Серьезных противопоказаний к использованию этого загустителя нет. Речь, скорее, идет о мере его употребления.

Учитывая, что агар-агар имеет свойство легкого слабительного, слишком много употреблять его не стоит, так как может начаться сильная диарея. Специалисты считают, что 4 грамма этого вещества – максимальная суточная норма.

Таким образом, агар-агар - хорошая альтернатива привычному желатину. Он не только прекрасный загуститель пищи, но и обладает целым рядом полезных свойств.

Состав агар-агара и входящие в него микроэлементы и витамины делают возможным применение его не только в кулинарии, но и в лечебных, оздоровительных целях, в диетологии и косметологии.

Если вы не любитель чтения, то специально для вас мы подготовили коротенький видео-ролик обо всем том, что вы хотели знать об агар-агаре: