Практически ни один праздничный стол не обходится без мяса, да и простой ужин в кругу семьи украсит шницель из свинины в духовке. Это блюдо готовят из любого мяса, но особенно сочным и вкусным оно получается из свинины.
Шницель из свинины в духовке – основные принципы приготовления
Основа блюда – большой, примерно с ладонь, кусок мяса. Чтобы сделать из него шедевр, вам понадобится панировка и соус.
Опытные кулинары рекомендуют брать для этого блюда заднюю часть туши. Желательно чтобы кусок мяса был с прослойками жира. Феле свинины нарезают поперек волокон ломтями прямоугольной формы. Оптимальная толщина куска – полтора сантиметра. Мясо именно такой толщины хорошо прожарится и не увеличится в процессе приготовления.
Важную роль играет панировка. Сухари для этого лучше использовать крупного помола и только из белого хлеба. Это позволит получить плотную хрустящую корочку и сохранить сочность мяса.
Сухари для панировки лучше приготовить самостоятельно. Для этого белый сухой батон натирают на терке, затем крошку выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и просушивают в духовке на протяжении семи минут при 100С. Перемешивают и держат в духовке еще пять минут.
Классический рецепт предусматривает отбивание свинины. Однако можно и не делать этого, а просто по всей поверхности куска сделать насечки острым ножом, чтобы оно во время приготовления не скукожилось.
Подготовленный кусок мяса панируют в сухарях, выкладывают на противень и запекают на протяжении получаса. В качестве панировки также можно использовать яйца. Чтобы блюдо получилось праздничным, на мясо можно уложить овощи и посыпать его сыром.
Рецепт 1. Шницель из свинины в духовке
Ингредиенты
вырезка свиная – 600 г;
постное масло;
перец черный;
майонез – 100 мл;
пряности для свинины;
поваренная соль;
мука – 120 г.
Способ приготовления
1. Вырезку свинины промойте в теплой воде, обсушите ее бумажными салфетками и порежьте ломтями толщиной в 2 см.
2. Каждый пласт слегка отбейте кухонным молоточком, обернув его пищевой пленкой.
3. Отбитые куски мяса смажьте майонезом с двух сторон и отправьте в холод на полчаса.
4. Вбейте в тарелку яйцо и слегка взболтайте его вилкой.
5. Каждый кусок свинины обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и еще раз запанируйте в муке.
7. Сбрызните мясо маслом и поставьте в духовку минут на сорок.
Рецепт 2. Шницель из свинины в духовке с сыром
Ингредиенты
800 г свинины;
поваренная соль;
100 г сыра твердого;
молотый черный перец;
луковица;
Способ приготовления
1. Кусок свинины ополосните, обрежьте пленки, прожилки и лишний жир. Обсушите мясо салфетками и нарежьте пластами в полтора сантиметра толщиной. Каждый пласт свинины слегка отбейте, обернув пищевой пленкой.
2. Луковицу очистите, помойте и нашинкуйте кольцами. Сыр крупно натрите.
3. Деко застелите пекарской бумагой. Выложите на него отбитые ломти свинины. На мясо уложите луковые кольца и покройте майонезом. Сверху все обильно обсыпьте тертым сыром.
4. Поставьте деко с мясом в духовку. Запекайте шницель из свинины в духовке на протяжении получаса при 180 градусах.
Рецепт 3. Шницель из свиного фарша в духовке
Ингредиенты
350 г свинины;
питьевая вода;
свежемолотый перец;
яйца – 5 шт.;
крупная луковица;
морская соль;
сухая булка – 70 г;
хмели-сунели.
Способ приготовления
1. Свинину промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусками и перекручиваем через мясорубку. Черствую булку заливаем теплой водой и оставляем на семь минут, чтобы он размяк. Луковицу чистим и разрезаем вдоль на средние ломти.
2. Хлеб и лук перекручиваем на мясорубке. Добавляем к фаршу и вымешиваем.
3. В полученную массу добавляем яйцо, приправляем все солью, черным перцем и хмели-сунели. Теперь отбиваем фарш руками, пока масса не станет плотной и эластичной. Основа для шницеля готова.
4. Противень застилаем пергаментом и формируем из фарша четыре шницеля размером с ладонь. Ложкой в каждом делаем углубление. Духовку включаем на 180 С.
5. Отправляем в разогретую духовку противень и готовим шницели на протяжении 20 минут. Вынимаем шницели из духовки. Аккуратно в каждое углубление вбиваем яйцо и готовим еще столько же времени. Зелень ополаскиваем, мелко крошим и посыпаем ею готовое блюдо. Подаем с гарниром или овощным салатом.
Рецепт 4. Шницель из свинины в духовке с лимонно-луковым соусом
Ингредиенты
700 г вырезки свиной;
3 г смеси перцев горошком;
90 мл постного масла;
зелень укропа и петрушки;
морская соль;
сладкая паприка;
150 мл бульона;
100 мл белого вина сухого;
луковица.
Способ приготовления
1. Свинину ополосните под струей теплой воды, оботрите салфеткой и нарежьте пластами, толщиной в пару сантиметров. Каждый ломоть приправляем солью, паприкой и черным перцем.
2. В сковороду налейте масло и разогрейте его. Выложите в нее шницели и обжаривайте с обеих сторон по три минуты на каждой.
3. Противень застелите фольгой. Выложите на нее обжаренные шницели и заверните их в фольгу. Духовку разогрейте до 90 С и поставьте в нее противень со шницелями на полчаса.
4. Очищенный лук мелко покрошите, и пассеруйте в сковороде, где готовилось мясо, до легкой румяности. Лимон вымойте, обдайте кипятком, разрежьте пополам и выдавите из него сок в обжаренный лук. Сюда же влейте мясной бульон и вино. Выпаривайте смесь, пока не останется половина. Теперь добавьте мед, перцы и приправьте соус солью и паприкой.
5. Выложите шницели на тарелки, полейте лимонно-луковым соусом, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте с отварным рисом, макаронами или овощами.
Рецепт 5. Шницель из свинины в духовке под шубой из рубленого мяса и сыра
Ингредиенты
6 свиных шницеля;
200 г сыра твердого;
500 г рубленого мяса;
125 мл белого сухого вина;
две крупные луковицы;
150 мл сливок 10%;
половина пучка зелени петрушки;
90 г панировочных сухарей;
два яйца;
соль морская и перец черный.
Способ приготовления
1. Свиные шницели слегка отбейте. Каждый ломоть посолите и поперчите.
2. Форму для выпекания застелите пекарской бумагой.
3. Лук очистите, ополосните и мелко нашинкуйте. Петрушку измельчите так же, как и лук. Добавьте все к рубленому мясу. Вбейте яйца. Всыпьте сухари, поперчите, посолите и хорошо вымесите.
4. Подготовленное рубленое мясо выложите ровным слоем на шницели.
5. Сливки соедините с вином, хорошо размешайте и полейте этой смесью шницели.
6. Сверху обильно посыпьте все сырной стружкой. Поставьте шницели из свинины в духовку. Готовьте 50 минут при 200 градусах. Подавайте с овощным салатом или гарниром, полив сверху соусом, образовавшимся при запекании.
Рецепт 6. Шницель из свинины в духовке с сыром
Ингредиенты
четыре свиных шницеля;
морская соль;
четыре помидора;
перец черный молотый;
125 г плавленого сыра;
50 г зеленых оливок без косточек;
30 мл масла постного.
Способ приготовления
1. Шницели промываем под струей теплой воды и обсушиваем салфеткой.
2. Обжариваем мясо с двух сторон, по две минуты на каждой.
3. Выкладываем обжаренные шницели в форму для выпекания. Солим и перчим.
4. Помидоры моем, обтираем кухонным полотенцем и нарезаем кружками. Оливки режем кольцами.
5. Плавленый сыр нарезаем пластинами.
6. Каждый шницель смазываем майонезом. Сверху выкладываем кружки томатов и колечки оливок. Сверху все накрываем пластиной плавленого сыра.
7. Ставим форму в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов. Готовим шницели на протяжении десяти минут.
Рецепт 7. Шницель из свинины в духовке с грибами и ветчиной
Ингредиенты
4 свиных шницеля по 160 г каждый
молодой зеленый лук;
морская соль;
80 мл сливок;
16 ломтиков сырокопченой ветчины;
125 мл овощного бульона;
половина черствой булочки;
30 мл постного масла;
150 г мясного фарша;
луковица;
паприка молотая;
75 г тертого сыра;
50 г рубленой петрушки;
150 мл жирной сметаны;
100 г шампиньонов;
100 г томатов свежих.
Способ приготовления
1. Шницели из свинины вымойте, обсушите и разрежьте каждый пополам. Натрите мясо душистым перцем и солью. Деко для выпекания смажьте маслом.
2. Выложите восемь шницелей в форму. На каждый ломоть свинины положите по два ломтика ветчины.
3. Булку нарежьте кусочками и залейте теплой водой. Вымачивайте пять минут. Затем отожмите и смешайте с фаршем. Поперчите и посолите. Приправьте паприкой и добавьте петрушку. Вымесите и разделите массу на восемь равных частей. Выложите на шницели, слегка придавливая.
4. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой. Помидоры вымойте. Грибы и томаты мелко покрошите, перемешайте и разложите поверх мясного фарша. Сверху смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Поставьте на полчаса в духовку и готовьте при 180 градусах.
5. Луковицу мелко покрошите, и обжарьте его до прозрачности. Влейте бульон и сливки. Добавьте оставшуюся сметану. Приправьте все перцем и солью. Готовые шницели выложите на порционные тарелки, полейте соусом и украсьте мелко нарезанным молодым зеленым луком.
Шницель из свинины в духовке – советы и хитрости
Если мясо свежее, его лучше не отбивать, чтобы шницель получился сочным.
Чтобы шницель получился мягким и нежным, нарезайте свинину только вдоль волокон, а не поперек.
Сделайте на поверхности шницеля несколько неглубоких насечек ножом, чтобы он не потерял форму в процессе приготовления.
Панируйте свинину непосредственно перед запеканием, иначе корочка пропитается соком мяса и потеряет свой вкус.
Шницель - это национальное австрийское блюдо, из цельного куска мяса, которое подается порционно и которое в Вене готовят уже несколько сот лет.
Говорят, что настоящий шницель можно попробовать только в Австрии, ведь там его готовят особенно вкусно.
Для приготовления используют только телятину, причем отбивают ее определенным образом, а затем обжаривают в специях до хрустящей корочки.
Собственно, это все тексты из рекламных буклетов, которые придумывают европейцы, чтобы заманить к себе побольше туристов.
На самом деле, шницель - это, по большому счету, та же отбивная, просто еще и приготовленная в кляре.
К тому же сейчас в кулинарии приняты совсем другие понятия и об этом блюде и его вкусе.
Выбирать мясо для этого блюда можно любое: говядину, свинину, индейку, курицу, главное - чтобы мясо было не слишком жирным.
Мясо чаще всего даже не отбивают - лишь бы кусок был достаточно плоским.
Блюдо готовят даже из мясного фарша, разделывая его в виде лепешки, панируя и обжаривая.
Обычно такое мясо жарят в большом количестве масла, что не очень полезно для здоровья. Поэтому можно пойти несколько иным путем, слегка обжарив мясо на сковороде с антипригарным покрытием, и затем доведя до полной готовности в духовке.
Для шницеля нам понадобится:
А если в наличии имеется качественная свинина, то из нее можно приготовить потрясающий шницель под сыром.
Получится лучше австрийского.
***
- куриное яйцо - 2 шт.;
- муки пшеничная - 2-3 ст. л.;
- зубчик чеснока - 2 шт.;
- сыр твердых сортов - 150 г;
- растительное масло - для обжаривания шницеля;
- адыгейская соль - по вкусу.
Вот все продукты, которые понадобятся для этого блюда.
Рецепт приготовления
На подготовительном этапе нужно отбить мясо свинины, приготовить кляр (отдельно сыпучие ингредиенты и взбитые яйца).Сначала шницель будет обжариваться на сковороде, а затем в духовке.
Первым делом нужно приготовить куски мяса. Для этого каждый кусок промыть под проточной водой и просушить от излишней влаги.
Затем по очереди отбить каждый кусок мяса, можно это сделать с помощью тендерайзера.
Разница между этими двумя способами в том, что продырявленное тендерайзером мясо получается толще и сочнее, а отбитое с помощью молотка – более тонкое и нежное.
Отбитые куски свинины отложить в сторону.
Чеснок измельчить с помощью пресса (чеснокодавилки).
На большую плоскую тарелку выложить муку, чеснок и адыгейскую соль
Адыгейская соль в данном рецепте используется как приправа к мясу. Можно использовать и самую обычную соль, поменяв адыгейскую соль на другую приправу.
Взбить их с помощью венчика или просто вилкой.
Взбивание венчиком нужно для того, чтобы яйца взбились как можно тщательнее.
Теперь можно приступить к панировке и жарке шницеля.
Для этого каждый кусок мяса нужно опустить в сухую панировку сначала одной стороной.
Затем перевернуть на другую сторону.
Переложить мясо в сухой панировке во взбитые яйца сначала на одну сторону.
Затем аналогично перевернуть на другую.
Таким образом, мясо оказывается полностью покрыто кляром.
Выложить кусочек мяса на горячую сковороду с маслом на одну сторону.
Обжаривать шницель не больше двух минут, для того, чтобы он покрылся румяной корочкой.
Затем обжарить другую сторону.
Обжаривать следует также до румяной корочки.
Таким образом подготовить все пять шницелей и сложить их на противень.
Следующий этап приготовления – запекание в духовке, для чего понадобится сыр.
Сыр должен быть твердых сортов. Его необходимо натереть на мелкой терке.
И поставить в духовку на средний уровень примерно на 15 минут. Выставить температуру 200 градусов.
После приготовления в духовке сыр расплавится и покроет мясо аппетитной корочкой. Шницель из свинины готов!
Ели вы любите запеченные овощи, то вместе с мясом можно выложить на противень порезанный кусочками болгарский перец, помидоры, морковь, лук, шампиньоны и кабачки. Готовятся они быстро, пока мясо зарумянится, овощи тоже уже будут готовы к употреблению.
Приготовленная таким образом свинина остается сочной внутри, с хрустящей сырной корочкой снаружи.
Подаются шницели порционно. Украшают их свежей зеленью, на гарнир идет отварной картофель, пюре, рис.
Но полезнее всего это блюдо подавать с некрахмалистыми овощами, такими как стручковая фасоль, цветная капуста или тушеная белокочанная капуста.
А по мнению настоящих гурманов, классический шницель лучше всего сочетается с ломтиком лимона, свежими листьями зеленого салата и хорошим красным сухим вином.
Приятного аппетита!
Практически ни один праздничный стол не обходится без мяса, да и простой ужин в кругу семьи украсит шницель из свинины в духовке. Это блюдо готовят из любого мяса, но особенно сочным и вкусным оно получается из свинины.
Шницель из свинины в духовке – основные принципы приготовления
Основа блюда – большой, примерно с ладонь, кусок мяса. Чтобы сделать из него шедевр, вам понадобится панировка и соус.
Опытные кулинары рекомендуют брать для этого блюда заднюю часть туши. Желательно чтобы кусок мяса был с прослойками жира. Феле свинины нарезают поперек волокон ломтями прямоугольной формы. Оптимальная толщина куска – полтора сантиметра. Мясо именно такой толщины хорошо прожарится и не увеличится в процессе приготовления.
Важную роль играет панировка. Сухари для этого лучше использовать крупного помола и только из белого хлеба. Это позволит получить плотную хрустящую корочку и сохранить сочность мяса.
Сухари для панировки лучше приготовить самостоятельно. Для этого белый сухой батон натирают на терке, затем крошку выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и просушивают в духовке на протяжении семи минут при 100С. Перемешивают и держат в духовке еще пять минут.
Классический рецепт предусматривает отбивание свинины. Однако можно и не делать этого, а просто по всей поверхности куска сделать насечки острым ножом, чтобы оно во время приготовления не скукожилось.
Подготовленный кусок мяса панируют в сухарях, выкладывают на противень и запекают на протяжении получаса. В качестве панировки также можно использовать яйца. Чтобы блюдо получилось праздничным, на мясо можно уложить овощи и посыпать его сыром.
Рецепт 1. Шницель из свинины в духовке
Ингредиенты
вырезка свиная – 600 г;
постное масло;
перец черный;
майонез – 100 мл;
пряности для свинины;
поваренная соль;
мука – 120 г.
Способ приготовления
1. Вырезку свинины промойте в теплой воде, обсушите ее бумажными салфетками и порежьте ломтями толщиной в 2 см.
2. Каждый пласт слегка отбейте кухонным молоточком, обернув его пищевой пленкой.
3. Отбитые куски мяса смажьте майонезом с двух сторон и отправьте в холод на полчаса.
4. Вбейте в тарелку яйцо и слегка взболтайте его вилкой.
5. Каждый кусок свинины обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и еще раз запанируйте в муке.
7. Сбрызните мясо маслом и поставьте в духовку минут на сорок.
Рецепт 2. Шницель из свинины в духовке с сыром
Ингредиенты
800 г свинины;
поваренная соль;
100 г сыра твердого;
молотый черный перец;
луковица;
Способ приготовления
1. Кусок свинины ополосните, обрежьте пленки, прожилки и лишний жир. Обсушите мясо салфетками и нарежьте пластами в полтора сантиметра толщиной. Каждый пласт свинины слегка отбейте, обернув пищевой пленкой.
2. Луковицу очистите, помойте и нашинкуйте кольцами. Сыр крупно натрите.
3. Деко застелите пекарской бумагой. Выложите на него отбитые ломти свинины. На мясо уложите луковые кольца и покройте майонезом. Сверху все обильно обсыпьте тертым сыром.
4. Поставьте деко с мясом в духовку. Запекайте шницель из свинины в духовке на протяжении получаса при 180 градусах.
Рецепт 3. Шницель из свиного фарша в духовке
Ингредиенты
350 г свинины;
питьевая вода;
свежемолотый перец;
яйца – 5 шт.;
крупная луковица;
морская соль;
сухая булка – 70 г;
хмели-сунели.
Способ приготовления
1. Свинину промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусками и перекручиваем через мясорубку. Черствую булку заливаем теплой водой и оставляем на семь минут, чтобы он размяк. Луковицу чистим и разрезаем вдоль на средние ломти.
2. Хлеб и лук перекручиваем на мясорубке. Добавляем к фаршу и вымешиваем.
3. В полученную массу добавляем яйцо, приправляем все солью, черным перцем и хмели-сунели. Теперь отбиваем фарш руками, пока масса не станет плотной и эластичной. Основа для шницеля готова.
4. Противень застилаем пергаментом и формируем из фарша четыре шницеля размером с ладонь. Ложкой в каждом делаем углубление. Духовку включаем на 180 С.
5. Отправляем в разогретую духовку противень и готовим шницели на протяжении 20 минут. Вынимаем шницели из духовки. Аккуратно в каждое углубление вбиваем яйцо и готовим еще столько же времени. Зелень ополаскиваем, мелко крошим и посыпаем ею готовое блюдо. Подаем с гарниром или овощным салатом.
Рецепт 4. Шницель из свинины в духовке с лимонно-луковым соусом
Ингредиенты
700 г вырезки свиной;
3 г смеси перцев горошком;
90 мл постного масла;
зелень укропа и петрушки;
морская соль;
сладкая паприка;
150 мл бульона;
100 мл белого вина сухого;
луковица.
Способ приготовления
1. Свинину ополосните под струей теплой воды, оботрите салфеткой и нарежьте пластами, толщиной в пару сантиметров. Каждый ломоть приправляем солью, паприкой и черным перцем.
2. В сковороду налейте масло и разогрейте его. Выложите в нее шницели и обжаривайте с обеих сторон по три минуты на каждой.
3. Противень застелите фольгой. Выложите на нее обжаренные шницели и заверните их в фольгу. Духовку разогрейте до 90 С и поставьте в нее противень со шницелями на полчаса.
4. Очищенный лук мелко покрошите, и пассеруйте в сковороде, где готовилось мясо, до легкой румяности. Лимон вымойте, обдайте кипятком, разрежьте пополам и выдавите из него сок в обжаренный лук. Сюда же влейте мясной бульон и вино. Выпаривайте смесь, пока не останется половина. Теперь добавьте мед, перцы и приправьте соус солью и паприкой.
5. Выложите шницели на тарелки, полейте лимонно-луковым соусом, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте с отварным рисом, макаронами или овощами.
Рецепт 5. Шницель из свинины в духовке под шубой из рубленого мяса и сыра
Ингредиенты
6 свиных шницеля;
200 г сыра твердого;
500 г рубленого мяса;
125 мл белого сухого вина;
две крупные луковицы;
150 мл сливок 10%;
половина пучка зелени петрушки;
90 г панировочных сухарей;
два яйца;
соль морская и перец черный.
Способ приготовления
1. Свиные шницели слегка отбейте. Каждый ломоть посолите и поперчите.
2. Форму для выпекания застелите пекарской бумагой.
3. Лук очистите, ополосните и мелко нашинкуйте. Петрушку измельчите так же, как и лук. Добавьте все к рубленому мясу. Вбейте яйца. Всыпьте сухари, поперчите, посолите и хорошо вымесите.
4. Подготовленное рубленое мясо выложите ровным слоем на шницели.
5. Сливки соедините с вином, хорошо размешайте и полейте этой смесью шницели.
6. Сверху обильно посыпьте все сырной стружкой. Поставьте шницели из свинины в духовку. Готовьте 50 минут при 200 градусах. Подавайте с овощным салатом или гарниром, полив сверху соусом, образовавшимся при запекании.
Рецепт 6. Шницель из свинины в духовке с сыром
Ингредиенты
четыре свиных шницеля;
морская соль;
четыре помидора;
перец черный молотый;
125 г плавленого сыра;
50 г зеленых оливок без косточек;
30 мл масла постного.
Способ приготовления
1. Шницели промываем под струей теплой воды и обсушиваем салфеткой.
2. Обжариваем мясо с двух сторон, по две минуты на каждой.
3. Выкладываем обжаренные шницели в форму для выпекания. Солим и перчим.
4. Помидоры моем, обтираем кухонным полотенцем и нарезаем кружками. Оливки режем кольцами.
5. Плавленый сыр нарезаем пластинами.
6. Каждый шницель смазываем майонезом. Сверху выкладываем кружки томатов и колечки оливок. Сверху все накрываем пластиной плавленого сыра.
7. Ставим форму в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов. Готовим шницели на протяжении десяти минут.
Рецепт 7. Шницель из свинины в духовке с грибами и ветчиной
Ингредиенты
4 свиных шницеля по 160 г каждый
молодой зеленый лук;
морская соль;
80 мл сливок;
16 ломтиков сырокопченой ветчины;
125 мл овощного бульона;
половина черствой булочки;
30 мл постного масла;
150 г мясного фарша;
луковица;
паприка молотая;
75 г тертого сыра;
50 г рубленой петрушки;
150 мл жирной сметаны;
100 г шампиньонов;
100 г томатов свежих.
Способ приготовления
1. Шницели из свинины вымойте, обсушите и разрежьте каждый пополам. Натрите мясо душистым перцем и солью. Деко для выпекания смажьте маслом.
2. Выложите восемь шницелей в форму. На каждый ломоть свинины положите по два ломтика ветчины.
3. Булку нарежьте кусочками и залейте теплой водой. Вымачивайте пять минут. Затем отожмите и смешайте с фаршем. Поперчите и посолите. Приправьте паприкой и добавьте петрушку. Вымесите и разделите массу на восемь равных частей. Выложите на шницели, слегка придавливая.
4. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой. Помидоры вымойте. Грибы и томаты мелко покрошите, перемешайте и разложите поверх мясного фарша. Сверху смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Поставьте на полчаса в духовку и готовьте при 180 градусах.
5. Луковицу мелко покрошите, и обжарьте его до прозрачности. Влейте бульон и сливки. Добавьте оставшуюся сметану. Приправьте все перцем и солью. Готовые шницели выложите на порционные тарелки, полейте соусом и украсьте мелко нарезанным молодым зеленым луком.
Если мясо свежее, его лучше не отбивать, чтобы шницель получился сочным.
Чтобы шницель получился мягким и нежным, нарезайте свинину только вдоль волокон, а не поперек.
Сделайте на поверхности шницеля несколько неглубоких насечек ножом, чтобы он не потерял форму в процессе приготовления.
Панируйте свинину непосредственно перед запеканием, иначе корочка пропитается соком мяса и потеряет свой вкус.
Много затрат времени или денег не понадобится для приготовления настоящего венского шницеля из свинины: рецепт достаточно прост, но если знать некоторые секреты, то блюдо получится хорошо прожаренным и с плотной хрустящей корочкой.
Классический рецепт приготовления шницеля по-венски предполагает использование молодой телятины, но подойдет и мясо курицы, говядина или свинина. Из свинины шницель будет более сочным и достаточно нежным.
Главное в мясе для шницеля — это отсутствие жил и избытка жира, сама мякоть должна быть достаточно нежной. Если вы решили приготовить шницель из свинины в духовке, тогда лучше выбрать свиную вырезку. В крайнем случае вместо вырезки можно взять мякоть или же заднюю часть туши, но это мясо более жесткое, потому потребует длительного приготовления.
Шницель отличается от обычной отбивной тем, что имеет более рыхлую консистенцию и хрустящую корочку. Размер шницеля превышает отбивную раза в 2, ведь его диаметр достигает 20 см и более. Потому для подачи венского шницеля надо выбрать плоскую тарелку большого диаметра.
Если вы решили приготовить шницель из свинины, рецепт предполагает такие ингредиенты (с расчетом на 3 порции): 600 гр. свинины (по 200 гр. на порцию), 3 яйца, 160-200 гр. муки, 150 гр. сметаны, 300 гр. панировочных сухарей (или 400 гр. белого батона), соль, черный молотый перец, сушеный базилик, 200 гр. сливочного и столько же растительного масла.
Все дело в панировке
Важную роль для приготовления шницеля из свинины играют панировочные сухари. Если они будут мелкого помола — около 0,5 мм, то блюдо получится жестким, их используют для присыпки форм для выпечки. Сухари среднего помола, до 1 мм, подходят для приготовления котлет и отбивных.
Для панировки шницеля необходимо выбрать сухари крупного помола — больше 1 мм. Они обеспечат сочность мяса и плотную, хрустящую корочку.
Такие сухари трудно найти в магазине, потому лучше приготовить их самостоятельно. Для этого понадобится белый батон 400 гр., из него должно получиться около 300 гр. панировки. Рецепт шницеля предполагает использование сухарей исключительно из белого хлеба, т.к. черный сделает блюдо кислым. Подойдет батон вчерашний или даже позавчерашний.
Корочка с батона срезается, присохшая мякоть натирается на терке, чтобы размер крошки не превышал 5 мм. Затем крошку выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 100°С. Противень лучше разместить на средней полке, потомить 7-10 минут, затем перемешать и подержать еще 5 минут в духовке. Пергамент ничем смазывать не нужно!
Когда сухари для панировки готовы, их надо достать из духовки и дать остыть. Крошка может получиться достаточно большой, потому сухари для достижения нужного размера можно просто перетереть вполсилы между ладонями. Размер крошки должен примерно равняться размеру спичечной головки.
Как подготовить мясо
Шницель из свинины в духовке должен быть большого диаметра, но кусок мяса отрезается в форме куба или параллелепипеда. Потому отрезаем поперек волокон кусочек мяса весом примерно 200 гр. Этот кусочек кладем срезом вниз, и по центру, параллельно рабочей поверхности, разрезаем мясо «книжечкой», то есть не дорезая до конца 2-3 см, разворачиваем его.
Так получится более широкий кусок толщиной 1,5-2,5 см. Мясо обматываем пищевой пленкой, оставив места по краям, ведь оно при отбивании будет становиться шире. Отбивать свинину для шницеля надо исключительно плоской стороной молоточка. Ведь если использовать зубчатую сторону, то мясо превратится в рыхлую кашицу.
Если на кухне нет плоского молотка, то его можно заменить скалкой, сковородкой или другим подходящим подручным инструментом. Отбивать мясо лучше начиная с центра, двигаясь потом к краям, пока свинина не станет толщиной около 0,5 см.
Во время термической обработки свинина может ужариться и скукожиться, потеряв красивую форму шницеля. Чтобы этого не случилось, надо отбитое мясо надрезать по краям. Надрезы делаются через каждые 3-5 см, глубиной 0,5 см. Тогда края шницеля при жарке или выпекании не будут заворачиваться вверх, а просто немного разойдутся в стороны, приоткрывая насечки, тем самым обеспечив правильную плоскую форму данного австрийского блюда.
Делаем хрустящую корочку
Чтобы шницель был сочным и имел сплошную хрустящую корочку, необходимо использовать льезон.
Льезон — это смесь яиц с водой, молоком или сливками, в которой смачивают мясо/рыбу перед панировкой, чтобы крошка лучше покрыла блюдо и не дала ужариться мясу/рыбе до сухого состояния. Льезон не стоит путать с кляром. Кляр — это жидкое тесто, в котором обязательным ингредиентом выступает мука. В льезон же мука никогда не добавляется.
Чтобы приготовить льезон для шницеля из свинины, надо смешать куриные яйца со сметаной жирностью 15% с расчетом 2 яйца и 1 ст.л. сметаны на одну порцию. Добавить соль по вкусу, смешать льезон до однородной консистенции в большой широкой миске, так легче будет макать шницель перед приготовлением.
Высыпаем на рабочую поверхность муку, перемешанную со специями, слоем примерно 1 см. Специи лучше добавить именно в муку, а не льезон, чтобы они не пригорели, но в то же время отдали вкус и аромат блюду. В муку можно добавить немного соли (учитывая, что льезон уже соленый), черный молотый перец и сушеный базилик. Также по желанию можно добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, майоран, укроп, чабер или другую любимую специю, которая сочетается со свининой.
Шницель обмакиваем в муку со специями с 2 сторон. Отряхнув лишнюю муку, окунаем в льезон, а затем в панировочные сухари. Отбитое мясо лучше окунать плашмя полностью, а не частями, потому сухари и муку лучше выложить на широкой поверхности, а льезон — в широкой миске. После шницель выкладываем на пергамент, чтобы он не прилип к поверхности.
Заключительный этап — запекание и гарнир
Согласно классическому венскому рецепту шницель обжаривается на сковородке с 2 сторон в большом количестве подсолнечного масла или свиного жира. Но это делает блюдо тяжелым для пищеварения. Потому, если вы хотите приготовить более нежный и менее жирный шницель, то его можно запечь в духовке.
Но вне зависимости от того, какой способ термической обработки мяса вы выбрали, следует учесть 1 секретный прием, который не даст панировке обвалиться с мяса во время приготовления. Перед жаркой или запеканием отбитое мясо в панировке следует обвернуть пергаментом (к фольге или пищевой пленке шницель прилипнет) и отправить в морозилку на 20-30 минут. За это время можно приготовить гарнир.
Отбитое холодное мясо, вымоченное в муке со специями, в льезоне и панировочных сухарях, выкладываем на противень, устеленный пергаментом. Пергамент надо щедро смазать рафинированным растительным маслом, обязательно хорошенько сбрызнуть маслом шницель сверху. Поставить его в духовку, разогретую до 180-200°С, на среднюю полку на 30-40 минут. Минут через 20 шницель надо проверить: в случае, если низ готовится быстрее, его следует перевернуть.
Классическим гарниром к шницелю по-венски выступает картофель в любом виде — пюре, жаренный, запеченный целиком или дольками, картофельный салат и т.п. Также венский шницель подают со свежими или маринованными овощами, рисом или же салатом из зелени. В духовку вместе со шницелем (за 20 мин. до готовности) можно выложить на противень шампиньоны, которые потом подать как гарнир.
Шницель не следует поливать бульоном, майонезом, кетчупом или соусами, тем самым вы только перебьете аромат мяса со специями. Сервируется шницель на тарелке большого диаметра, украшается долькой лимона и зеленым сельдереем.
Настоящая классика, попавшая в Россию из Австрии, шницель за несколько столетий своего существования претерпел ряд изменений в зависимости от страны, заимствующей рецепт. Даже в России есть различные варианты приготовления данного блюда, в которых используются разные компоненты, что делает шницель не только повседневной, но и праздничной едой.
Несмотря на разные варианты приготовления, суть свиного шницеля остается одной – блюдо представляет собой специфический вариант котлеты. Произошло название от слова «schnitzel», в переводе означающего «вырезать». Именно поэтому для приготовления используется только отборное мясо – мягкая вырезка. Столь нежная часть готовится очень быстро, но само блюдо при правильном приготовлении остается очень нежным и сытным.
Классический рецепт шницеля из свинины, запеченного в духовке
Основой любого шницеля является хороший кусок свиной вырезки, панировка и великолепный соус. По оригинальному рецепту мясо требуется отбить перед панировкой, однако данным шагом можно пренебречь, если пройтись по верхнему слою ножом и сделать насечки.
Свиной шницель с сыром в духовке
Такое блюдо отличается нежным и слегка пикантным вкусом. Использовать в рецепте можно совершенно любой вид сыра: голландский, маасдам, российский и даже моцареллу. Каждый из них придаст блюду свой особый аромат. В приготовлении шницель с сыром достаточно прост.
Время на приготовление: около часа.
Пищевая ценность: 385 ккал.
- Свинину разрезать поперек волокон. Промыть ее, обсушить полотенцем и обернуть пищевой пленкой. Взять кухонный молоток и слегка отбить мясо.
- Пропустить чеснок через пресс и смешать его со специями. Это смесью натереть обе стороны мяса.
- Сыр натереть на маленькой терке, взбить яйцо. В яичную смесь добавить натертый сыр и все перемешать.
- Кусок шницель обвалять в муке, затем в яично-сырной смеси и снова в муке. Для более приятной корочки можно обжарить шницель на сковороде до появления корочки, а затем отправить в духовку или сразу выложить на противень и поставить в духовой шкаф при температуре 200 на полчаса.
Рецепт приготовления с яйцом
Оригинальный свиной шницель, который весьма красиво выглядит на столе, если аккуратно разбить яйцо, не повредив желток.
Время на приготовление: 70 минут.
Пищевая ценность: 312 ккал.
- Белый хлеб обрезать от корочек, оставив только мякиш. Замочить в молоке.
- Свинину нарубить на мелкие кусочки. Лук очистить и нарезать.
- Минут через 10 размякнет хлеб, после чего можно смешать его со свининой. Приправить солью и специями.
- Весь фарш хорошо размять до однородности. На каждый шницель уйдет около 200 граммов фарша. Его нужно выложить на противень, создав форму котлеты. При помощи ложечки сделать в центре котлеты углубление среднего размера.
- Готовить около 20 минут в духовом шкафу (температура 200 градусов). В это время следует натереть сыр. По истечении 20 минут нужно достать противень из духовки, выложить в углубление яйцо и посыпать сыром. По желанию можно добавить зелени для вкуса. Продолжать готовить еще столько же при той же температуре.
Как приготовить шницель с начинкой из грибов и ветчины
Грибы и ветчина идеально сочетаются со свининой, делая блюдо еще более сытным. Идеально подходит для мужчин, любящих вкусно поесть.
| Ингредиенты | Вес |
|---|---|
| Свинина | 450 г |
| Сливки | 80 мл |
| Сырокопченая ветчина | 200 г |
| Овощной бульон | 125 мл |
| Булочка черствая | 50 г |
| Свиной фарш | 150 г |
| Лук репчатый | 1 штука |
| Сыр | 80 г |
| Сметана | 150 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Помидоры | 100 г |
| Свежие укроп и петрушка | По пучку |
| Специи и соль | По вкусу |
Время на приготовление: 50 минут.
Пищевая ценность: 410 Ккал.
- Свинину нарежьте на шницели, промойте их и обсушите полотенцем бумажным. Кусочки должны быть небольшими, всего получиться должно 8 кусочков. Натрите мясо специями и солью, смажьте небольшим количеством масла.
- Ветчину нарежьте на 116 кусочков. Положите шницели на противень, на каждый кусочек мяса поместите по паре кусочков сырокопченой ветчины.
- Хлебную булочку порежьте на небольшие кусочки, залейте их водой и оставьте минут на 5. Хлеб отожмите от воды и смешайте со свиным фаршем, все приправьте и добавьте свежую зелень, нарезанную мелкими кусочками. Фарш тщательно вымешайте и разделите на 8 равных частей. Каждую из них положите на шницели и слегка придавите.
- Шампиньоны вымойте и вытрите салфеткой. Помидоры и грибы нарежьте небольшими кусочками, а затем положите их на фарш. Все смажьте слоем сметаны и посыпьте натертым сыром. Готовьте в духовом шкафу около получаса (180 градусов).
- Пока готовится мясо, сделайте вкусный соус. Для него покрошите мелко лук, обжарьте его на сковороде до прозрачности. Добавьте бульон и сливки, остатки сметаны. Все приправьте и выпаривайте до состояния соуса.
- Когда шницели приготовятся, следует разделить блюдо на порции и полить их приготовленным соусом.
Лучше брать мясо из задней части туши. Эта вырезка имеет жировые прослойки.
Требуется вырезать кусок в полтора сантиметра. Данная толщина наиболее оптимальна для однородной прожарки.
Особенности приготовления шницеля из свинины, запеченного в духовке, смотрите на видео ниже:
Панировка практически всегда играет решающую роль для текстуры шницеля. Лучше всего использовать домашние сухари из белого хлеба или батона крупного помола, которые сделают корочку для мяса хрустящей и сохранят сок внутри. Просто замените ими муку, чтобы получить более вкусное блюдо.
